Tal vez la especie
papas, con tantas variedades, sea un verdadero obsequio al humano; no sólo
porque fresca es un gran alimento, sino que se le puede conservar casi
indefinidamente para los años de vacas flacas, mediante el “enchuñado”; o
deshidratado.
La papa, es una
especie vegetal que ya existía antes del nacimiento de la cordillera de los
andes; en la isla selvática que era Sudamérica; allá hace unos millones de años
en la Tierra. Al levantarse el borde de esa isla de sur a norte, arrastró a
muchas especies animales y vegetales, incluyendo animales de los fondos
marinos, formándose la actual cordillera de los andes.
Enormes alturas tenía
esta cordillera; algunas especies, entre ella las papas, sobrevivieron y se
adaptaron en el paso de millones de años, hasta la llegada de seres humanos a
estos espacios.
Tal el constructo
para explicar el origen de este delicioso fruto de la naturaleza.
Pero más sorprendente
aún, la observación de que el aire helado, dicen que a menos de 20 ºC, congelaba
el agua contenida en la papa, en un 20%, que luego por el calor volvíase
líquido y por compresión se le eliminaba del tubérculo, obteniéndose el
producto deshidratado.
Son bastantes numerosas
la variedades de papas; se produce en todos los pisos ecológicos; las hay
naturales y productos de la investigación; estando está muy retrasada con
respecto a todo lo que se puede hacer.
Bueno, iré a freír un
poco para comerlas con queso serrano; o queso de cabra costeña. La papa peruana
o boliviana, ambas tienen agradable sabor, créanme.
Ω
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